Sistemas de secado del almidón de yuca para uso humano en una comunidad de Ecuador

  • Flor María Cárdenas Guillén Carrera Medio Ambiente, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López
  • Eliana Monserrate Pinargote Zambrano Carrera Medio Ambiente, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López
  • Verónica Isabel Moreno Carranza Programa de Semillero de investigadores Carrera de Medio Ambiente- ESPAM-MFL.
  • Lorena Carreño Mendoza Programa de Semillero de investigadores Carrera de Medio Ambiente- ESPAM-MFL.
  • Carlos Fabián Salavarría Barahona Programa de Semillero de investigadores Carrera de Medio Ambiente- ESPAM-MFL.
Palabras clave: Secador solar; almidón; contenido de humedad; tiempo de secado

Resumen

El estudio tuvo por objetivo evaluar dos tipos de sistemas de secado de almidón de yuca (el secado tradicional al ambiente, sobre piso de cemento recubierto con polietileno negro de calibre número 6, y el eco tecnológico con armazón de madera, placa metálica y cubierta de vidrio). El trabajo se ejecutó en la comunidad de San Pablo de Tarugo, Chone-Manabí. Se construyó el secador solar y se lo adaptó a las condiciones de la zona. Para la medición del porcentaje de humedad del almidón, al ingreso y salida de ambos sistemas, se empleó el método convencional No. 925.09 AOAC. Se observó que el contenido de humedad inicial del almidón fluctúa entre 42,6% y 44,9%. Con el sistema de secado solar ecotecnológico, se registró temperaturas promedios de 31ºC y 60ºC, en la mañana y tarde, respectivamente. Igualmente, mediante el mismo sistema, se obtuvo el menor porcentaje de humedad de salida equivalente a 11,7%. Por lo tanto, el secador solar ecotecnológico es una opción viable en el secado del almidón de yuca, a pesar de las variaciones diarias del estado del tiempo.

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Publicado
2015-06-02